آشپزخانه کافی شاپ و رستوران در هتل پاورپوینت بررسی طراحی آشپزخانه کافی شاپ و رستوران در هتل

پاورپوینت بررسی طراحی آشپزخانه کافی شاپ و رستوران در هتل -  در تشکیلات هتل انبارهای متعددی متناسب با درجه و اهمیت و حجم کار و تعداد اتاق‌ها باید وجود داشته باشد. انبار آذوقه و نوشیدنی که مساحت آن برابر است با3/0 تا 5/0 * مساحت آشپزخانه اصلی این فضای انباری برای نگهداری آذوقه خشک، آذوقه یخچالی، نوشیدنی‌ها و وسایل می‌باشد که بهتر است این انبار در مجاورت بارانداز و یا آشپزخانه قرار گیرد. لزوم کنترل انبار، ایمنی و نظارت ر تمام اوقات الزامی است. فضای انباری انبار آذوقه خشک            30% انبار آذوقه یخچالی            25% انبار غذاهای فریزری            10% انبار نوشیدنی‌ها                15% انبار نوشیدنی‌های یخچالی                   5% انبار وسایل چینی و کاغذ)                  15% بارانداز – محل دریافت کالا یا تدارکات بارانداز دریافت اولیه و محوطه زباله باید مجاور فضای دور از دید هتل قرار گرفته باشد. و با وجود این که در مجاورت هم هستند ولی باید به وضوح از هم جدا باشد.  اگر انتقال ازاین‌محل به دیگر سطوح ضروری باشد یک آسانسورمخصوص حمل باربرای‌هرحمل‌تخلیه‌یابارانداز باید در نظرگرفته شود که این آسانسورها مجزا  از سیرکولاسیون و آسانسورهای سرویس‌دهی به  اتاق‌ها هستند. 2-    وجود مکان نگهداری موقتی ضروری است اما اغلب اجناس وارد شده باید فورا به انبار اصلی منتقل گردد. 3-    انبار ترجیحاً در مجاورت محل دریافت کالا با دسترسی مستقیم باشد حداقل عرض 2 متر و حداکثر شیب رمپ 10% در بهایی که به دو طرف باز می‌شوند با صفحات قابل دید موردنیازند. دفتر جهت کنترل و بازرسی و وزن اجناس حمل شده می‌بایست دقیقا مجاور محل وجود داشته دفتر خرید نیز باید مستقیما در دسترس باشد. مرجوعی‌ها و زباله‌ها حمل و نقل و انبار کالاهای مرجوعی و زباله باید جدا از کالاهای وارده نگهداری شود. انبار خنک جهت مواد غذایی دور ریختنی فراهم گردد. یک فشرده ساز که از لحاظ صدا و ریخت و پاش قابل کنترل باشد ضروری است انباری جداگانه برای بطری‌ها در نظر گرفته شود. در محل شوتینگ مواد زاید باید دسترسی هم سطح به نقطه جمع آوری داشته باشد.